La misteriosa proteína llamada Gluten
La misteriosa proteína llamada Gluten, para quienes no lo saben, el gluten es una proteína de tamaño muy pequeño, que viene contenida en los cereales, en el trigo principalmente, también se encuentra en la cebada, la avena y todas sus variedades, así como en el centeno, el gluten se compone de glutelinas y prolaminas, la proteína del gluten, se encuentra primordialmente en todos los productos panificados que consumimos, y en el resto de la industria alimentaria, donde su función elemental es aportar volumen, elasticidad, dar consistencia a las masas, espesor y viscosidad a toda la gran variedad de preparaciones en la cocina.
Esta proteína, no es del todo indispensable para los seres humanos, ya que es de muy bajo valor tanto biológico, como nutricional, y se debe a que está muy limitado en el contenido de aminoácidos esenciales, el que una dieta no contenga gluten, no representa mayor consecuencia para las personas, el mismo se puede sustituir por proteínas de origen vegetal y animal cuando se precisa cumplir una dieta libre de gluten, desde hace tiempo, y en la actualidad, existen a nivel mundial miles de personas que han presentado síntomas y trastornos relacionados con el consumo del gluten, y va incrementándose cada día más, entre ellos se conoce al neurogluten, una afección en esta zona del organismo creada por el consumo de gluten, que conllevan a anomalías estructurales químicas y neuronales en el cerebro y en la medula espinal.
Realmente son encontrados los criterios acerca del gluten, unos indican que no es una proteína mala, otros en cambio deducen que es buena para el organismo, entre estos pros y contras, algunos expertos señalan, las razones para no consumir gluten persisten al paso de los días y aquí las menciono:
El gluten viene asociado a que se creen enfermedades autoinmunes.
Se le atribuye al gluten que ocasiona el síndrome de colon irritado a personas sin enfermedad celiaca.
Los estudios médicos indican que el gluten puede convertirse en aditivo por las sustancias que contiene.
Se ha incrementado considerablemente la enfermedad celiaca.
La enfermedad celiaca, ocasionada por el consumo de los productos derivados del trigo, que contienen gluten, es una condición aguda que afecta tanto a jóvenes, como adultos y niños, una afección del sistema inmune, que a la par también es hereditaria, los síntomas que las personas manifiestan con esta enfermedad, varían entre sí, la dieta que estos pacientes cumplen es realmente delicada, y la parte médica hace controles rigurosos para que las lleven a cabo, y a nivel de consumo, muchos fabricantes, se han dedicado a sacar a la venta productos sin gluten, dirigido a estas personas, para que su salud mejore notablemente, y el nivel de vida sea óptimo.
Existen en la actualidad, una serie de normativas vigentes, para el fiel cumplimientos de patrones que se les aplican a los fabricantes, y aquí la Food and Drug Administration, es el organismo competente, que se encarga de esta inspección, ellos dan licencia para que las fabricas coloquen a sus envases los términos “no gluten” “libre de gluten”, “gluten free” , y que sean totalmente confiables para sus consumidores.
