La granola un cereal con doscientos años de historia
La granola un cereal con doscientos años de historia, aunque fue en el último año de la década de los 60 que este cereal empezó a tener una gran aceptación y divulgación en el mundo, la mezcla de nueces, avena y frutos secos se creó a mediados del siglo XIX. Así es, la granola tiene casi 200 años formando parte de nuestras opciones alimenticias, pero sólo hasta ahora sabemos el gran aporte que trae a nuestra vida este delicioso y saludable snack.
En 1863 James Jackson, un médico estadounidense, respondiendo a la preocupación por la dieta vegetariana inventó este mix de cereales al que llamo Granula. El objetivo principal del Dr. Jackson era atacar las enfermedades desde un estómago saludable, y con ese principio mezcló pastel quebradizo con harina Graham, que no es más que harina de trigo no tamizada; esta mezcla iba al horno una primera vez y luego era desmenuzada para volver a entrar al horno una vez más. Sin embargo, no era tolerable si se comía sólo, tenía que ser remojado en leche toda una noche para que absorbiera su líquido y no fuera tan seco.
El inventó pasó por desapercibido hasta que en 1880 John Harvey Kellogg decidiera crear su propia versión de la Granula. Kellogg, quien también era un doctor de la época, decidió mezclar avena, harina de trigo y maíz; a la que, muy perspicazmente, también llamó Granula. Una demanda espera a Mr. Kellogg a la vuelta de la esquina por el plagio del nombre y la que reaccionó cambiando una sola letra del nombre, ahora su invento pasaría a llamarse Granola.
La recepción fue mucho mayor a la que vivió el Dr. Jackson 10 años atrás, pero sin embargo esta mezcla disputada tendría que esperar un siglo más para volver a posicionarse en la cultura americana cuando el movimiento hippie tomó este cereal como su representante alimenticio.
La aparición popular de la granola se dio en el Woodstock Music and Art Festival al ser comida masivamente por todos sus asistentes, todos identificados con el mundo hippie, por proveerles energía y ser muy económico y rápido de comer. Leyton Gentry fue el gran impulsor de la granola; su mezcla era a base de avena, germen de trigo y semillas de sésamo. Progresivamente la granola se fue mudando a las grandes industrias corporativas para un día dejar de ser parte de un movimiento que no sentía especial aprecio por la vía capitalista.
En 1972 aparece la primera granola comercial de la mano de Heartland Natural Cereal y desde esa aparición no han parado de emerger versiones de este cereal. En barra, en copos, listo para merendar, como topping, con frutas frescas, dietéticos o con aceites; las adaptaciones que podemos encontrar en el mercado son infinitas y cada vez se hace más complicado saber cuál es la receta original.
Con el surgimiento de las dietas orgánicas la receta original de Granola se ha vuelto a posicionar; se han dejado atrás los ingredientes químicos y poco saludables y se han reemplazo por frutos secos, frutas deshidratadas y diferentes semillas que tornan la calidad nutricional del cereal a las aceptadas por los centros de la salud a nivel mundial.
